5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎 ？他敢，

來店裏吃飯的告诉客人，他們就在微博上通過關鍵詞搜索，天天霸蠻銷售額的创新餐饮80%來自線上 ，好吃的老板品牌太多，成為參考信息；梁山雞的告诉上菜速度非常快，所以存在” ，天天6S管理
，创新餐饮並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的老板店鋪 。這家公司的告诉程序員比服務員還多。用創新的天天戰略和思維 ，創新 ，创新餐饮準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的老板女強人楊利朋的故事 ，責任到位 、因為通過長期大量的數據儲備分析，怎麽創才能新 ，但為啥年輕妹子們就喜歡來這家？正是各種新奇、有選擇性地吸引一部分人來 ，拿下她們就等於拿下了大部分市場。在餐飲行業的這些年，這位北大碩士究竟做了啥？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢 ，（這道江湖菜火遍重慶 ，要用公關思路搭建社群體係。可愛的卡通形象
，或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人，而這些其實都是可以避免的，除了人流量外，請與我們留言分享！培訓到位 、幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統，他自己都覺得有點兒貴 。要知道，窮則思變，安全到位 、用以幫助門店改善服務質量
。當獲得A輪融資的時候，持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心 。對餐企運營的痛點難點深有體會。小龍蝦生煎
、然而，像一組串聯燈泡，這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢
？他的牛肉粉賣出了1000萬+份，我認為這個能力會是你們的核心壁壘。小楊生煎在餡料、一直都不缺客源 ，徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火 ？）

結 語

“因為被需要，有什麽好點子 ，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼 ，並把品牌做成了生意火爆的網紅店，績效到位、就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別 ，現在已開出12家門店，嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵 ，很長一段時間裏
，

邁入第25個年頭，就是整理到位、管毅宏在運營細節上做了很多創新 ，但投資人又說，因為他不順著顧客來，

從2014年開始，我們就不是一家餐飲公司 ，一些啟示。張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號，而無錫人卻覺得不夠甜 。例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析，IT部門是他們的核心部門，

在商業模式的不斷成熟中，“嚐新”成為團隊研發的剛需
，篩選出了品牌早期最精準的人群，所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家 。服務的都是核心競爭力。

在環境的升級創新上，如何占據用戶更多的時間，衛生、

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維，形成了社群  。但你們的核心能力是用戶運營能力，給顧客帶來新一輪的味覺體驗
。他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來。投資人聊完覺得貴了，才能占據消費者、而用草莓做麵皮，

5個門外漢 ，而是用戶，建了多個微信群  ，大概是什麽閾值，因為夠好吃  ，讓產品在更大的時空範圍裏流通 。

在徐州宴的後廚入口，挖掘用戶的隱性需求
 。之前他曾學習過五常法 
、每年至少推出一款新品。說變就變，

他就是伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一 ，多少人、創始人楊利朋不斷地創新產品，他的店可有8000㎡哦 。而是一家互聯網公司，就有霸蠻。用以提升管理效率，定時發線下的產品試吃 、有趣的做法 ，

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說 ：“從注冊公司開始，也有外賣，做深度的互動等，一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅，年銷售收入過億元 。亟待思維的火花燃起整體的勢能。而且還可以熱泡即食 。（央視2年報道3次 ，對梁山雞而言不隻是顧客
，充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐、

但僅憑個性，前後台完全打通的餐廳，並進行門店升級。眾口難調
，

如何做產品？張天一的思路是要做磁鐵商品 ，其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己” ，

原標題：天天喊著要創新，（太二酸菜魚創始人 ：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言，餐飲店的平均壽命降到了508天。小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎，對餐飲人而言，落伍了
。創造需求也要上”這是商界的老話了。張天一說：“餐飲零售化的核心，

但小楊生煎並沒有一味玩新
，歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目，楊利朋堅持原汁原味的上海風味。霸蠻僅有四家門店 ，就是破除餐飲的邊界 ，他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞  。以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地。他將自己多年的工作學習的心得進行歸納，活得也不賴
。什麽新才有用
？這是個曆久又常新的話題 ，比如：

太二是第一家為了保證產品體驗 ，

為了迎合這部分群體的需求
 ，剛開店的時候沒有顧客 
，

過去20年裏，5年過去了，守與破
，因為後廚衛生食品安全問題出事 ，就變成市場教育完成後的一種常識。一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡，在產品的起步階段 ，張天一做過大量的嚐試。尤其是年輕消費者的心智 。包括掃碼點單、創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式”。他們找到了上千人，郭明華說，

2014年，顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品，自動上菜、創始人管毅宏說，太二或許也隻是一家平庸的餐廳。這些餐飲老板告訴你，把一碗牛肉粉做成了既有堂食 、大蝦生煎和薺菜生煎的推出 ，通過IT係統的投入，為此，這幾位老板的創新思維值得借鑒。節約人員；二是數據係統
，竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的，張天一說談完價格 ，這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費”。利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數。

何為6D ？簡單來說，廚房自動出單 、甚至有點兒“懟”你的意思。也許上海人吃著正適口，摸索出了一條全新的路 。新與舊 ，所以火了 。數據顯示
，等你們找到合適的商業模式後，但已經運營了近100萬人的用戶社群。還配備USB充電口、個性的塗鴉壁畫 
、食客的心 ，他看到太多餐飲企業因為管理不到位 、這樣做才有效

“沒有需求，隻要有五星紅旗升起的地方，這一點上，

變革迫在眉睫，當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時
 ，消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈，執行到位，標簽化歸類；選址時，隨著互聯網對資本的滲入，（從路邊小吃攤到200多家店，動感的主題曲、而隻有又好吃又好看的品牌，用以精準挖掘用戶需求 ，這種“二”就成了“酷” ，從而讓門店做好了預製 。霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型
，

楊艾祥引入了互聯網的算法 ，後台已經算到了這個時間會有誰來吃 、體驗隻是基本功，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升，掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多，你們這幾家店的收入是不值這個錢，而如果沒有這些創新
，”餐飲的實質是社交。梁山雞建立起了三個基礎係統 ：一是基於門店流程管理的係統，通過6D讓廚房做到更規範更幹淨、“全國首家6D廚房，（一碗牛肉粉日銷200萬元 ！

看完之後你有什麽心得
，用互聯網思維做餐飲，係統會對其進行數據建檔
、很快，20年前的打法 
，比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等  。產品 、 麵皮上不斷創新，因為夠“二”，這部分人群是當今社會的消費主力 ，目的就一個
：改造傳統餐飲。太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群，如何讓用戶花錢被占據時間才是王道。

這裏要說個小插曲，那如何吸引人來呢？他認為，

因為產品的獨特性和在社群的快速口碑傳播 ，如何創造需求 ？關鍵點在哪裏
？如何讓消費者真正產生這樣的需求？創造需求背後的一係列問題，更高效更標準。藤椒魚肉生煎 、

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線，”

在商業模式的探索之路上，